E920 — это L-цистеин, пищевая добавка, которую применяют при производстве выпечки. Она делает тесто эластичнее, облегчая работу с мукой, а связь этой добавки со свиной щетиной и утиными перьями объясняет необычное название темы. ### Зачем добавляют L-цистеин Мука не всегда ведёт себя предсказуемо: тесто может рваться, плохо растягиваться и не подниматься, из-за чего готовые изделия получаются неудачными. L-цистеин взаимодействует с мукой и повышает эластичность теста. Это помогает пекарям работать с ним и получать выпечку, которую можно увидеть на прилавках. ### Как получают E920 Для производства больших объёмов хлебобулочных изделий требуются пищевые добавки, в том числе E920. L-цистеин можно получать ферментацией или синтезировать, однако эти способы описаны как слишком дорогие для широкого промышленного применения.
