Заморозка шпината — отличное решение для хранения этого полезного овоща на зиму. Этот метод позволяет сохранять свежесть продукта, а полезные вещества остаются практически неизменными даже при низких температурах.
Для заготовок лучше выбирать молодой шпинат с яркими, нежными листьями, собранный до начала цветения. Такой шпинат лишен горечи и обладает мягким вкусом.
Существует несколько способов заморозки, позволяющих получить разные полуфабрикаты. Это удобно, поскольку каждый из методов обеспечивает простоту последующего использования в разнообразных блюдах: от супов до соусов. Вот три наиболее популяных способа заморозки шпината.
Подготовка шпината к заморозке
Перед заморозкой шпинат необходимо тщательно промыть, перебрать и просушить. Сперва популярна заготовка в холодной воде на 30 минут, затем следует скрупулезно очистить листья под проточной водой. Все мятые или нездоровые листья обязательно исключить из заготовок. Важно, чтобы листья были совершенно сухими, особенно если планируется использовать метод сухой заморозки.
Способ № 1: Сухая заморозка листьев
Начать нужно с отрезки корешков и сортировки листьев. Затем их связывают в небольшие пучки (по 10-15 штук) и сворачивают в рулетики, которые нужно завернуть в пленку. Располагать их следует на поддоне, оставляя расстояние между ними. После полной заморозки можно переложить в контейнеры для последующего хранения.
Плюсы этого метода:
- Простота и скорость
- Сохранение большего количества витаминов и минералов
Обратите внимание на несколько минусов:
- Занимает много места в морозильной камере
- Нуждается в аналогичных манипуляциях, как и свежий шпинат
Способ № 2: Бланшированный шпинат
Этот метод предполагает предварительное бланширование. Шпинат нужно погрузить на 20-30 секунд в кипяток, а после — переложить в ледяную воду. Вода должна полностью стечь, после чего можно формировать небольшие порции и замораживать их. Бланшированный шпинат отлично сохраняет яркий цвет.
Плюсы метода:
- Компактность заготовок
- Полуфабрикат готов к использованию
Однако есть также недостатки:
- Частичная потеря витаминов
Способ № 3: Шпинатное пюре
Для этого способа шпинат также требуется бланшировать, а затем измельчить в пюре с помощью блендера. Полученное пюре раскладывают в силиконовые формы или формы для льда, а затем помещают в морозильник.
Преимущества:
- Полная готовность к употреблению
- Хорошая сохранность цвета
Недостатками этого метода могут быть:
- Потеря некоторых витаминов и вкусовых качеств
