Когда кабачков уродилось столько, что привычные блюда уже не спасают, выручает простая заготовка — сушка. Для неё не нужны масло, уксус или маринад: овощи можно сохранить впрок, а потом добавлять в супы, соусы и выпечку.
Как высушить кабачки
Вымойте овощи и нарежьте тонкими ломтиками или полосками. Чем тоньше кусочки, тем быстрее они высохнут. Разложите их в электросушилке либо на противне и сушите в духовке при 55–60 °C. Процесс может занять около 7–8 часов — ориентируйтесь на толщину ломтиков и особенности техники. Готовые кусочки должны стать сухими и ломкими.
Дайте кабачкам остыть, затем измельчите их в кофемолке или блендере до состояния порошка. Пересыпьте муку в чистую герметичную ёмкость и храните в сухом месте, защищённом от влаги и пищевых вредителей.
Куда добавить кабачковую муку
Порошок подойдёт для супов и соусов — он поможет сделать их гуще. Его также можно использовать в качестве панировки или добавлять в сладкую и несладкую выпечку. Однако заменять им пшеничную муку в пропорции один к одному стоит не всегда: кабачковая мука отличается по текстуре и способности впитывать влагу, поэтому количество лучше подбирать постепенно.
В отличие от пшеничной, такая мука не содержит глютен, если при приготовлении и хранении не было перекрёстного загрязнения. Домашняя заготовка помогает использовать излишки урожая и добавляет привычным блюдам новый вкус.
