Сделать домашний кетчуп — это просто, особенно если использовать для этого малосочные сорта помидоров. Они не только помогают сократить время приготовления, но и дают невероятно густую консистенцию, которая идеально сочетается с мясными блюдами и пастой. А если добавить в кетчуп яблоки, его вкус станет гораздо более насыщенным, а текстура — еще более аппетитной! Яблоки, содержащие пектин, естественным образом загущают соус, придавая ему яркий и контрастный вкус. Попробовав приготовить такой кетчуп хотя бы раз, можно забыть о магазине навсегда!
Необходимые ингредиенты
- 3 кг мясистых помидоров
- 3 яблока
- 6 ст. ложек растительного масла
- 3 ст. ложки уксуса (красный винный или бальзамический)
- 2 ч. ложки сахара
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка черного перца горошком
- 1 ч. ложка душистого перца
- 1 ч. ложка смеси итальянских трав
- 1 ч. ложка куркумы
- 1 ч. ложка паприки
- 10 бутонов гвоздики
- 3-4 звездочки аниса
- 3 палочки корицы
Как приготовить кетчуп
Первым делом нужно тщательно помыть помидоры. Для приготовления кетчупа идеально подходят даже слегка поврежденные или перезревшие плоды. Удалив подпорченные участки, нарезать помидоры на произвольные кусочки. Далее следует использовать блендер для их измельчения. Получившийся томатный сок необходимо пропустить через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Если под рукой имеется соковыжималка, это сэкономит время.
Перелейте сок в кастрюлю и доведите до кипения, при этом не забывайте снимать пену. Яблоки следует нарезать кубиками (примерно 1-1,5 см) и добавить в кипящий сок, не очищая их от кожицы и семенной коробочки.
После этого в соус добавьте все сухие специи. Кетчуп следует варить от одного до полутора часов — главная задача на этом этапе состоит в том, чтобы уварить соус до одной трети от начального объема, пока он не станет густым и ароматным.
Снимите с огня и протрите через сито для удаления специй и остатков яблок. Верните соус на огонь, добавьте масло и уксус, тщательно перемешайте. Дайте покипеть еще 5 минут. Разлейте готовый кетчуп по стерильным банкам, закройте крышками и укутайте до остывания. После сохранения в прохладном месте этот уникальный кетчуп станет идеальным дополнением к зимним блюдам.
