В преддверии увлекательного путешествия по русской кухне XIX века в центре внимания оказались загадочные блюда: шмур и испанский ветер. Эти названия привлекли внимание читателей, и теперь пришло время раскрыть их содержание, предлагая традиционные рецепты, которые невозможно не попробовать.
Шмур-братен: маринованная говядина
Для приготовления шмура-братена понадобится:
- 6 фунтов говядины (филе, края или вырезка);
- Соль по вкусу;
- 5 лавровых листьев;
- 15 горошин перца (русского и английского);
- 1 головка чеснока;
- 1 репчатая луковица;
- 5 гвоздик;
- Уксус и квас — по необходимости;
- 1 столовая ложка муки и масла.
Процесс приготовления требует терпения и внимательности. Сначала говядину необходимо тщательно вымыть в холодной воде, посолить и сделать несколько проколов вилкой. Затем она помещается в горшок, куда добавляются лавровый лист, специи и маринад из смеси уксуса и кваса. После этого горшок накрывают и ставят в холодное место на срок от 5 до 8 дней, ежедневно переворачивая мясо.
Когда пришло время готовить, говядина извлекается, начиняется шпиком и чесноком, а затем обильно поливается соком из рубленого лука. Рекомендуется жарить ее в течение 2-3 часов, поливая собственным соком. Для подачи к столу необходимо будет приготовить подливку из масла и муки, которую затем можно полить на готовую говядину. К этому блюду отлично подойдут зеленые салаты, соленые огурцы или свежая капуста.
Испанский ветер: нежные меренги
Теперь о десерте, который не оставит равнодушными сладкоежек — испанском ветре. Для этого потребуется:
- 1/2 стакана сладкого миндаля;
- 10 белков;
- 1/2 фунта мелкого просеянного сахара, натираемого с лимонной цедрой.
Первый вариант представляет собой нежные меренги, которые приготовляются следующим образом: миндаль истолочь, смешать с взбитыми белками и сахаром, затем выкладывать на смазанный лист и отправлять в не горячую печь до высыхания. Второй вариант включает в себя взбивание белков с сахаром, с дальнейшей выкладкой на лист.
В вариации с облатками нужно подготовить кружки облаток, на которые через несколько этапов накладываются получившиеся меренги. Это витаминное угощение станет прекрасным завершением любого застолья.
Приятного аппетита!
