В преддверии Пасхи многие стремятся порадовать своих близких не просто куличом, а настоящим произведением кулинарного искусства. Классические варианты, хотя и радуют своим вкусом, уже не удивляют гостей. Эти кружевные куличи, со своими изящными узорами, не только выглядят великолепно, но и готовятся легче, чем можно предположить — эффект «вау» обеспечен!
Ингредиенты для теста
- Мука пшеничная — 500 г (дополнительно немного для подпила)
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло (82,5%) — 100 г (в тесто) + 30 г (для смазывания)
- Куриные яйца — 2 крупных
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ? ч. ложки
- Изюм — 100 г
- Коньяк или ром — 1 ч. ложка (по желанию)
- Цедра апельсина — 1 шт. (по желанию)
Ингредиенты для глазури и украшения
- Сахарная пудра — 150 г
- Лимонный сок — 1–2 ст. ложки
- Кондитерская посыпка или цукаты — по вкусу
Приготовление кружевных куличей
Шаг 1. Подготовка ингредиентов: Замочить изюм в кипятке на 10 минут, затем обсушить и при желании сбрызнуть коньяком. Апельсин ошпарить и снять цедру. Молоко подогреть до 35°C.
Шаг 2. Опара: В теплое молоко добавить дрожжи и 1 ст. ложку сахара, оставить на 10–15 минут до образования пены.
Шаг 3. Замес теста: В миске соединить муку, сахар, ванильный сахар и соль. Ввести яйца, дрожжевую смесь и 100 г сливочного масла. Замешивать тесто 7–10 минут до гладкости.
Шаг 4. Первая расстойка: Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тепле на 1,5–2 часа для увеличения объема вдвое.
Шаг 5. Формирование структуры: Обмять тесто, раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм, смазать маслом и посыпать изюмом с цедрой. Свернуть в рулет, разрезать вдоль, не доходя до края 2–3 см. Переплести половинки и уложить спиралью в форму.
Шаг 6. Вторая расстойка и выпекание: Накрыть форму полотенцем и оставить на 40–60 минут. Духовку разогреть до 180°C и выпекать 35–40 минут до золотистой корочки. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Шаг 7. Глазурь и украшение: Остывший кулич покрыть глазурью из пудры и лимонного сока, дать застыть и украсить посыпкой или цукатами.
Калорийность
- На 100 г готового кулича: 310 ккал
- Содержание: белки — 7 г, жиры — 11 г, углеводы — 46 г
Особенности приготовления пасхальных яиц нежного желтого цвета, как весенние горошины мимозы, будут описаны в следующем материале.
