Для большой партии пельменей можно раскатать тесто на весь стол и лепить их вручную: в описанном опыте так получалось быстрее, чем с металлической пельменницей, а сами пельмени реже рвались. Чтобы тесто было податливым, ему дают постоять в тепле 2–3 часа и следят, чтобы при замесе не добавить слишком много муки. Ручная лепка позволяет раскатать тесто не под размер формы, а на всю рабочую поверхность. При использовании пельменницы процесс занимал больше времени, а заготовки иногда повреждались. После замеса тесту полезно отдохнуть в тепле 2–3 часа — тогда оно становится пластичнее и легче раскатывается. Важно не переборщить с мукой: тесто должно оставаться едва заметно липким. Если муки слишком много, оно становится тугим и резиновым, поэтому раскатывать его сложнее. Для начинки подойдет любой фарш. В одном из вариантов к мясу добавляли капусту. Пельмени получаются крупными: в описанном случае восьми штук хватало взрослому, чтобы наесться. Домашние пельмени можно приготовить к Новому году или на 1 января.
