В 2026 году сектор HoReCa (гостиницы, рестораны и кафе) сталкивается с новыми вызовами, включая повышение издержек, нехватку кадров и изменяющиеся регуляции. Эти факторы побуждают бизнесу перерабатывать свои предложения, чтобы сохранять интерес клиентов. Хенрик Винтер, президент рестораной группы «Тигрус», в своем интервью обрисовал ключевые тренды и требования современного гостя.
Эмоции и впечатления как конкурентное преимущество
С уменьшением покупательской способности клиенты начинают более тщательно выбирать заведения, куда идут. Прагматизм и высокая требовательность вскоре становятся стандартом для гостей. Растет конкуренция не только по цене, но и по ценности предложения — клиенты хотят знать, за что именно они платят свои деньги. Красивые блюда и хороший сервис теперь становятся необходимыми, но недостаточными условиями для того, чтобы клиенты возвращались снова.
Сегодня гастрономические впечатления отходят на второй план, уступая место эмоциональным и культурным аспектам посещения. Гости ищут уникальные эмоции, атмосферу уюта и чувство заботы, предпочитая заведения, где можно не только полакомиться, но и отвлечься от повседневной рутины. Это требует от ресторанов формирования глубоких эмоциональных связей с посетителями, что превращает обычное питание в значимое событие.
Более того, клиенты выбирают заведения не только по меню, но и по корпоративным ценностям: какова миссия бренда? Насколько заведение открыто к диалогу? Каковы его экологические и социальные инициативы? В «Тигрусе», например, активно поддерживают принципы ответственного потребления, компенсируют углеродный след и инвестируют в защиту животных, что вызывает живой отклик у посетителей.
Устойчивые ресторанные концепции 2026 года
Современные успешные концепции ресторанов можно условно разделить на две группы: во-первых, те, которые сочетают доступные цены и высокое качество, и во-вторых, заведения, предлагающие клиентам эмоциональные ценности. Такие, как уникальные впечатления, доступ к сообществу, чувство принадлежности и вовлечение в социальные инициативы. В то же время рестораны без четкой идентичности и концепции сталкиваются с большими трудностями на рынке.
Подробное интервью с Хенриком Винтером о сложностях ресторанной индустрии можно найти на сайте «Сфера Медиа».
