Кунжут содержит много кальция, однако рассчитывать на него как на основной источник этого минерала не стоит. Диетолог Максим Шилов объяснил KP.RU: кальций из семян усваивается организмом плохо, поэтому добавление кунжута в кашу или салат не гарантирует восполнения дефицита.
Почему цифры на упаковке могут вводить в заблуждение
В 100 граммах кунжута может быть до 975 мг кальция — почти столько же, сколько в твердых сырах. Но высокое содержание минерала не означает, что организм получит его в полном объеме: биодоступность кальция из семян, по словам специалиста, крайне низкая.
Даже из молочных продуктов кальций усваивается не полностью. Шилов отметил, что для творога, сыра и кефира показатель может достигать примерно 30% — это высокая степень усвоения. При нерегулярном употреблении таких продуктов поступление минерала будет ниже.
Что известно об усвоении белка
Ранее диетолог и нутрициолог Елена Соломатина заявляла, что белок лучше всего усваивается из яиц. По ее словам, мясо и рыба могут уступать им из-за соединительных тканей, которые организм переваривает не полностью.