Мягкие пряники на кефире с сахарно-белковой глазурью: рецепт с пошаговыми инструкциями

Для пряников на кефире понадобится одно целое яйцо и дополнительный желток, а оставшийся белок пригодится для глазури. Из указанного количества продуктов в описанном приготовлении получилось 30 штук. Чтобы выпечка сохранила мягкость, тесто важно не забивать мукой, а глазурь наносить на полностью остывшие пряники. ### Ингредиенты Для теста: 1 яйцо и 1 желток; 150 г сахара; 20 г мёда; 250 мл кефира или питьевого йогурта; 500 г муки и ещё 50 г для подсыпки; 0,5 ч. л. корицы; 15 г разрыхлителя; 2 г соли; 50 г сливочного масла. Для глазури: 160 г сахара, 80 мл воды и 1 яичный белок. Расчёт объёма стакана в исходном рецепте — 200 мл. ### Приготовление Отделите белок от желтка и уберите его в холодильник. В глубокой миске соедините целое яйцо, желток, сахар и мёд. Добавьте слегка подогретый кефир или йогурт и перемешайте венчиком. В отдельной посуде смешайте муку, соль, разрыхлитель и корицу. Добавьте кусочки сливочного масла и разотрите руками до мелкой крошки: этот приём помогает сделать тесто нежнее. Постепенно вмешайте сухую смесь в жидкую основу. Тесто должно остаться мягким и пластичным; если сделать его слишком крутым, пряники могут получиться менее воздушными. Накройте тесто и оставьте на 20 минут. Слегка присыпьте стол мукой, разделите тесто пополам и скатайте из каждой части жгут. Нарежьте его на равные кусочки, сформируйте шарики и разложите на противне с пергаментом. В описанном приготовлении вышло 30 заготовок. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180–190 °C около 20–25 минут. Готовые пряники полностью остудите. ### Глазурь и подача Смешайте в сотейнике сахар с водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 4–5 минут. Пока сироп готовится, взбейте охлаждённый белок до устойчивой пены. Проверить сироп можно каплей в холодной воде: она не должна растекаться. Тонкой струёй влейте сироп во взбитый белок, продолжая взбивать. Недоваренный сироп может помешать глазури застыть, а переваренный — слишком быстро загустеть. Покрывайте остывшие пряники тёплой глазурью небольшими порциями и выкладывайте на решётку. Работайте достаточно быстро, чтобы слой получился ровным, затем дождитесь полного застывания. Тип материала: статья (false).