Новый ГОСТ на блюда русской кухни призван защитить традиционные названия, а не заставить рестораны готовить по единому рецепту. Об этом заявил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в эфире «Радио КП».
Название должно соответствовать блюду
Стандарт поможет гостям понимать, что именно им подают, если в меню указаны щи, борщ или другое известное блюдо. Например, суп из кислой капусты нельзя будет называть щами, если его приготовили с существенными отступлениями от традиционной технологии.
При этом ГОСТ не запрещает поварам экспериментировать и создавать авторские версии. Если рецепт заметно отличается от исторического, это нужно будет отразить в названии или описании блюда.
Ресторанам оставят свободу выбора
По словам Бухарова, стандарт будет добровольным: он предложит заведениям ориентиры для работы с традиционной русской кухней, но не обяжет всех придерживаться одинаковой рецептуры. Главная цель — чтобы повара и посетители одинаково понимали названия блюд, сообщает Lenta.ru.
В ГОСТе опишут рецептуры более 130 блюд. Документ вступит в силу 1 января 2027 года. В частности, правила определят и основу для окрошки: согласно стандарту, ее следует готовить на кислом хлебном квасе.