Праздничный ужин запоминается не только нарядной ёлкой и подарками, но и щедрым угощением. Чтобы гостям хватило еды, а хозяевам не пришлось готовить наугад, меню стоит продумать заранее — и заложить небольшой запас.
Сначала меню, потом расчёты
Узнайте, сколько человек придёт и есть ли у них пищевые ограничения. Выберите главное блюдо вечера — то, которое наверняка захотят попробовать все, — и приготовьте его с запасом. Зимой особенно уместны мясо и птица, а рыба и морепродукты помогут разнообразить праздничный стол, пишет источник.
Продумайте сочетание закусок, салатов, горячего, гарниров и десертов. Чем больше разных блюд, тем меньшую порцию каждого обычно берут. Не стоит повторять один и тот же основной ингредиент в нескольких блюдах: например, подавать картофельное пюре вместе с картофельной запеканкой. Цветная подача, свежая зелень и аккуратная нарезка сделают стол аппетитнее.
Для меню можно выбрать и проверенную классику — оливье, «Мимозу» или сельдь под шубой. Если гости могут приехать раньше, приготовьте лёгкие закуски: оливки, сырную и мясную нарезку, небольшие бутерброды. Несколько видов хлеба тоже не помешают, хотя при богатом меню он часто остаётся почти нетронутым.
Сколько еды приготовить
Ориентировочные порции на одного взрослого:
- Закуски: 4–6 видов; сыр и колбаса — примерно по 10–15 г на порцию каждого вида.
- Мясо, птица или рыба: 150–200 г; если горячее только одно — до 300 г. На десять гостей удобно предусмотреть около 15 порций.
- Гарнир — 250–300 г, овощи или фасоль — 300–400 г. Зелёный салат можно подать без строгого расчёта веса.
- Торт — 90–120 г на человека; мусс, пудинг или мороженое — 100–150 г. Если десертов несколько, порции можно уменьшить примерно вдвое.
Чем сытнее горячее, тем меньше вероятность, что гости захотят десерт, но сладкое всё равно стоит включить в меню. Все расчёты лучше округлять вверх.
Застолье или фуршет
Если в планах танцы и активные развлечения, попробуйте организовать фуршет: поставьте закуски, салаты, горячее и гарниры отдельно, а рядом разместите тарелки и приборы. Гости смогут подходить к столу в удобное время. Какой бы формат вы ни выбрали, заранее приготовленный резерв поможет избежать неловкой ситуации — и оставит хозяевам больше времени на праздник.