Чем не стоит мариновать шашлык и какую посуду выбрать

Уксус, майонез и кефир — спорные ингредиенты для маринада: они могут повлиять на вкус мяса или сделать блюдо слишком жирным. Для маринования кислых составов также не рекомендуют алюминиевую посуду; мясо следует держать в холодильнике. Уксус легко переборщить: тогда у шашлыка появится выраженная кислинка. При этом он не размягчает мясо, несмотря на распространённое мнение. Если нужен кислый компонент, вместо него можно использовать лимон — он также придаёт маринаду цитрусовый аромат. Майонез в сочетании с жирным мясом увеличивает калорийность блюда. Поэтому для маринада предлагают выбрать другой состав. Кефирный вариант оценивают неоднозначно: шашлык может получиться вкусным, однако специалисты, на которых ссылается материал, считают, что сочетание мяса с кефиром мешает усвоению железа и белка. Кислый маринад не стоит готовить в алюминиевой посуде: кислота может взаимодействовать с алюминием. Если состав некислый, материал допускает использование алюминиевой кастрюли. Для маринования также подойдут эмалированная, стеклянная, керамическая или глиняная посуда. Пока мясо маринуется, храните его в холодильнике — это помогает предотвратить размножение бактерий.