Индийская кухня гораздо разнообразнее знаменитого карри: в каждом регионе есть свои любимые закуски, сытные блюда и напитки. Вот что стоит попробовать, чтобы познакомиться с её яркими вкусами.
Уличная еда и закуски
Пакора. Овощи в пряном кляре из нутовой муки обжаривают до хрустящей корочки. Часто используют лук, картофель, баклажаны или цветную капусту; встречаются и варианты с курицей.
Вада-пав. Мумбайский уличный хит: мягкая булочка, острая картофельная котлета и зелёный перец.
Чаат. Так называют целое семейство сытных закусок с картофелем, специями, соусами и хрустящими добавками.
Панипури. Хрустящие шарики из теста наполняют картофелем, чатни и пряной водой с мятой, кориандром и лаймом. Их едят целиком — на один укус.
Качори. Золотистые жареные пирожки с овощной начинкой особенно популярны в Раджастане. Их подают горячими, часто с чатни.
Матар-кулча. Мягкую пшеничную лепёшку здесь сочетают с густым гороховым соусом, луком, томатами и зелёным перцем.
Кати-ролл. В Калькутте начинку из мяса, овощей или панира заворачивают в тонкую лепёшку парата и дополняют соусом.
Самоса. Треугольные пирожки с картофелем, мясом или пряностями пришли в Индию с Ближнего Востока и давно стали местной классикой.
Блюда на каждый день
Идли. Нежные лепёшки из ферментированного риса и чечевицы готовят на пару. На юге Индии их часто едят на завтрак.
Масала-доса. Тонкий хрустящий блин из ферментированного рисового теста обычно начиняют пряным картофелем.
Бирьяни. Ароматный рис басмати готовят со специями и мясом, рыбой, яйцами или овощами. У блюда есть множество региональных вариаций.
Тандури. Курица, замаринованная в йогурте и специях, запекается в глиняной печи — тандыре. Мясо получается сочным, с аппетитной корочкой.
Самбар. Остро-кислое овощное блюдо с тамариндом и чечевицей подают как соус к идли и досе.
Напитки с индийским характером
Масала-чай. Чёрный чай с молоком, сахаром, имбирём и пряностями — от кардамона до корицы — продают на улицах горячим, нередко в глиняных чашках.
Нимбу-пани. Простой освежающий напиток из лимонного сока, воды, сахара и щепотки соли особенно хорош в жару.