Манкуши с заатаром: ливанские лепёшки и рецепт для домашней духовки

Манкуши — дрожжевые лепёшки с начинкой, которые в Ливане часто едят на завтрак. Самый распространённый вариант готовят с заатаром — смесью тимьяна, сумаха, кунжута и соли. Чтобы специи не подгорели и образовали ароматную корочку, их смешивают с оливковым маслом. Манкуши похожи на пиццу тонкой основой и выпечкой с начинкой, но тесто у них мягкое и эластичное, а вместо томатного соуса используют заатар, сыр, мясо или овощи. У заатара нет единственного состава: в него могут добавлять орегано, душицу или семена фенхеля. Тимьян придаёт смеси землистый вкус с лёгкой горчинкой, сумах — кислинку, а кунжут — ореховые ноты. **Манкуши с заатаром** На 4–6 лепёшек понадобится: Для теста: 300 г муки, 180 мл тёплой воды, 5 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла. Для начинки — 3–4 ст. л. заатара и 4–5 ст. л. оливкового масла. Растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут. Добавьте муку, соль и масло, затем вымешивайте около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте его и оставьте в тепле примерно на час, чтобы оно поднялось. Смешайте заатар с маслом до густой пасты. Разогрейте духовку до 250 °C или до максимальной температуры; камень для пиццы, если он есть, тоже нужно нагреть заранее. Разделите тесто на 4–6 частей и раскатайте каждую в круг диаметром 20–25 см и толщиной около 3 мм. Переложите лепёшки на противень с пергаментом, смажьте начинкой и сделайте пальцами небольшие углубления, чтобы топпинг удерживался на тесте. Выпекайте 7–10 минут: края должны стать золотистыми, а начинка — начать пузыриться. Подавайте горячими, свернув лепёшку пополам или нарезав на куски. К ней можно предложить свежие овощи, оливки и зелень. Чтобы лепёшки не вышли плотными, не забивайте тесто мукой: оно должно оставаться мягким и слегка липким. Толстая основа может не пропечься, а недостаточно горячая духовка — сделать манкуши сухими и жёсткими. Если смесь заатара кажется сухой, добавьте масла: специи должны быть влажными. Помимо заатара, манкуши готовят с моцареллой и аккави, мясным фаршем с луком, томатами и специями, овощами или острой пастой мухаммара из красного перца и грецких орехов. Новость: false